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Esters de polyglycérol des émulsifiants PGE155 de catégorie
comestible d'acides gras
Description : Les esters VIFS de polyglycérol des acides gras PGE155 est
émulsifiant fait partir de l'acide de polyglycérol, palmitique et
stéarique, avec du bas glycérol libre, la valeur faible teneur en
acide et l'odeur douce. Le polyglycérol est en grande partie
triglycerol et tetraglycerol en raison de la purification. Il est
très utilisé en crème glacée, non crémeuse de laiterie, laitages,
margarine, rapetissement, gel de gteau et ainsi de suite.
Spécifications de PGE 155 (principalement tripoly-)
Aspect | Perles |
Couleur | Blanc ou jaune-clair |
Indice d'acidité (magnésium KOH/g) | ≤3.0 |
Valeur de saponification (magnésium KOH/g) | 130-145 |
Teneur en iode (g I/100g) | ≤1.0 |
Point de fusion (℃) | 55-58 |
Arsenic (as) (mg/kg) | ≤3 |
Métal lourd (comme Pb, mg/kg) | ≤10 |
Applications :
• PGE155 est employé dans l'émulsifiant de gteau, la crème glacée, la margarine, le rapetissement, etc.
Dosage :
1) pain : 0.3%-0.5% par le poids de farine dans les graisses avant
la fouettée ou le mélange avec de la farine sous la forme de
poudre.
2) gteau : 0.3%-0.5% par le poids de graisse et de pétroles dans
55℃-65℃ et puis le mélange avec l'autre matériel.
3) émulsifiant de gteau : 3%-20% du total, du mélange avec de
l'autre émulsifiant en forme solide ou de la fonte dans le sorbitol
avec de l'autre émulsifiant au besoin.
4) Fouettée de l'écrimage : 0.4%-0.8% de matériel total, fondu avec
la graisse et les pétroles dans 55℃-65℃.
5) Crémeuse sans aucun produit laitier : 1.0%-1.5% du matériel
total, fondu avec la graisse et les pétroles dans 55℃-65℃,
condition du but différent.
6) Boire de lait : 0.12%-0.15% de produits totaux au-dessus de 55℃
avec l'agitation et la homogénéité.
7) Boisson de protéine : 0.05%-0.15% de produits totaux
au-dessus de 55℃ avec l'agitation et la homogénéité.
8) Crème glacée : 0.2-0.3% de produits totaux, fondu avec la
graisse et les pétroles dans 55℃-65℃, condition du beurre, graisse
et pétroles ou margarine différents.
9) Margarine, rapetissement : 0.3%-0.5% par le poids de graisse et
de pétroles dans 55℃-65℃, condition de but différent.
10) Confections : 1.5%-2% de la graisse et des pétroles dans
55℃-65℃.
11) Colorant : comme phase de dispersion avec le colorant, 1.0-1.5%
d'huiles d'une autre manière,
• En faisant le pain
• Améliorez la douceur de miette ;
• Agrandissez le volume ;
• Fournissez une structure de miette d'amende et
d'uniforme.
• En faisant le gteau
• Agrandissez le volume ;
• Améliorez la texture ;
• En préparant l'émulsifiant de gteau
• Ajustez DMG pour être les monoglycérides en cristal de α- avec de l'eau ;
• Augmentez la solubilité dans l'eau ;
• Augmentez le taux de enflement de cuisson ;
• Texture de contrôle de pte.
• En faisant fouetter l'écrimage
• Taux de bulle d'augmentation ;
• Temps de fouettée Shorten ;
• En faisant la crémeuse sans aucun produit laitier
• Donnez une distribution de grandeurs plus uniforme de globule de graisse ;
• Amélioré blanchissant l'effet ;
• Dissolvez dans le puits d'eau.
• En faisant la margarine /shortening
• Ajustez le cristal d'huile ;
• Augmentez les objets solides ;
• Ajustez l'aspect de margarine comme l'éclat, texture ;
• Empêchez la dispersion de l'eau en margarine ;
• Temps de fouettée Shorten en service.
• En faisant la crème glacée
• Avoid formant le grand cristal de glace ;
• Améliorez effet dans la bouche ;
• Fournissez la texture crémeuse ;
• Améliorez la stabilisation.
• En faisant des confections
• Réduisez la viscosité et la cristallisation de sucre ;
• Qualité comestible Improve.
• En faisant le colorant
• Améliorez le colorant qui est dispersion soluble d'huiles dans l'eau.