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Envergure instantanée d'émulsifiants de catégorie comestible de levure sèche 60 E491 avec le flocon
Description :
L'envergure 60 de VIVIDR est faite partir de l'acide stéarique et du sorbitol. Elle est très utilisée en levure sèche instantanée, système de émulsification de gteau, écartant, margarine, blanchisseurs de café, fouettant des gels, rapetissement, et ainsi de suite.
Spécifications :
| Article | Unité | Spécifications |
1 | Aspect | -- | Blanc pour jaunir les perles ou le flocon cireuses |
3 | Indice d'acidité | magnésium KOH/g | 5-10
|
4 | Valeur de saponification ( | magnésium KOH/g | 147-157 |
5 | Teneur en hydroxyle | magnésium KOH/g | 235-260 ou comme demande |
6 | Avance (Pb) | mg/kg | ≤2 |
Applications :
1. Levure sèche
Fonction : Agissez en tant que transporteur de la levure active, favorisez la forme de levure sèche et maintenir la bioactivité ensuite hydratation.
Dosage : 10-15% de l'eau, 1% de levure sèche
2. Margarine
Fonction : Donne la dispersion fine et stable de l'eau. Améliorez la plasticité. Prevent éclaboussant pendant faire frire.
Dosage : 1-1.5%
3. Rapetissement
Fonction : Ajustez le cristal d'huile. Améliorez la stabilité et force de fouettée.
Dosage : 1-1.5%
4. Crème fouetter
Fonction : Temps de fouettée Shorten. Améliorez le volume et la structure de mousse. Créez un gentil et raide écume.
Dosage : 0.2-0.5%, habituellement avec DMG et PGE
5. Coffeemate
Fonction : Donnez une distribution de grandeurs plus uniforme de globule de graisse ayant pour résultat l'effet de blanchiment amélioré et disslove dans le puits d'eau.
Dosage : 0.5-1% d'huile et de graisse, habituellement avec DMG
6. Émulsifiant de gteau
Fonction : Agrandissez le volume de gteau, améliorez la texture de gteau et la stabilité de pte. Prolongez la durée de conservation
Dosage : 3-5%, habituellement avec DMG, PGE et PGMS
7. Pain
Fonction : Agrandissez le volume et améliorez la texture.
Dosage : 0,3% de farine, habituellement utilisant les huiles et les graisses émulsionnées mélangées
8. Crème glacée
Fonction : Émulsification Promote de la graisse de laiterie. Empêchez le cristal de glace épais. Améliorez l'effet dans la bouche. Augmentation taux de enflement. Améliorez la conservation de forme.
Dosage : 0.1-0.3%, habituellement avec DMG
9. Confections et chocolat
Fonction : Dispersion Improve d'huiles et de graisse. Diminuez la viscosité de sirop et ajustez la cristallisation de confections.
Dosage : 0.3%-1%, habituellement avec du Tween 60
10. Boisson de protéine
Fonction : Empêchez le décollement et la sédimentation. Fournissez l'effet dans la bouche doux.
Dosage : 0.3-0.6%, habituellement avec DMG
11. Boissons solides
Fonction : Améliorez l'eau-solubilité et renforcez le blanchiment.
Dosage : 0.2-0.3%
12. Laiterie
Fonction : La dispersion Promote des graisses et empêchent le décollement.
Dosage : 0.1-0.3%