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Citrate de sodiumIl est principalement produit par fermentation de substances féculentes pour former de l'acide citrique, qui est ensuite neutralisé avec des substances alcalines.Étant donné que les matières premières pour la préparation du citrate de sodium sont principalement dérivées de grainsAprès avoir été dilué par une grande quantité d'eau dans la nature, une partie de celui-ci se transforme en acide citrique, et les deux coexistent dans le même système.
L'acide citrique est sujet à la biodégradation dans l'eau sous l'action de l'oxygène, de la chaleur, de la lumière, des bactéries et des micro-organismes.acide itaconique et anhydride citriqueLe citrate de sodium a une bonne capacité de complexation pour les ions métalliques tels que le Ca2+ et le Mg2+, et a également une bonne capacité de complexation pour d'autres ions métalliques,comme les ions Fe2+ . ellea une excellente solubilité, et sa solubilité augmente avec l'élévation de la température de l'eau.
Le citrate de sodium a une excellente régulation du pH et une excellente performance de tamponnage.et est donc très utile dans certaines situations où une large gamme de changements de pH ne convient pasEn outre, le citrate de sodium possède également d'excellentes propriétés de retardation et de stabilisation.