Guangzhou Masson Science and Technology Industry Company Limited
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Esters diacétyliques d'acide tartrique de mono et diglycérides très utilisées en pain
Des esters acides diacétyle-tartariques de mono-et les diglycérides est faits d'anhydride acétique, acide et mono tartriques et diglycéride. C'est un genre d'émulsifiant ionique, et peut être très utilisé dans différents genres d'industries alimentaires.
Esters acides diacétyle-tartariques de mono-et diglycérides (DATEM)
| Chaîne d'application | Fonction | Dosage suggéré |
| Fromage | Accroissez le sentiment soyeux, améliorez la régularité de coupe | 0.2%-0.5% |
| Boisson au lait modifiée par acide | Avec la bonne résistance acide, favorisez la grosse émulsification, empêchez la floculation de protéine, et empêchez la stratification | 0.05%-0.10%, habituellement utilisé avec le SMG et le DMG |
| Boisson au lait fermentée | Avec la bonne émulsification sous la valeur de pH faible, améliorez la stabilité d'émulsification | 0.1%-0.2%, habituellement utilisé avec DMG |
| Crème | Améliorez la stabilité d'émulsification | 0.3%-0.5%, habituellement utilisé avec le SSL et le PGE |
| Graisse | Aidez à mettre le cristal de graisse dans l'ordre, améliorez la stabilité de émulsification, accroissez la capacité air-se tenante | 0.2%-0.5% |
| Panez le promoteur | Améliorez la structure de miette, ramollissez la miette, améliorez la capacité air-se tenante de la pâte fermentée, agrandissez le volume de pain et améliorez l'élasticité | 0.2%-0.3% de pâte |
| Boisson froide (excepté la glace) | Améliorez la capacité d'aération, favorisez la graisse répandue également | 0.2%-0.3% |
| Confection | La graisse et le sucre d'aide obtiennent mélangés également, et obtiennent une surface brillante | 1%-5% |
| Produits de farine | Améliorez le gluten, réduisez la situation trouble en faisant cuire | 0.3%-1.0% |
| Boisson végétale | Fournissez un effet stable d'émulsion | 0.1%-0.2% |
| Boisson de protéine | L'émulsification Promote de la graisse de laiterie, fournissent un sentiment de bouche doux | 0.1%-0.2% |