Guangzhou Masson Science and Technology Industry Company Limited
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Les monoglycérides succinylés augmentent le volume du pain et améliorent son élasticité
Les monoglycérides succinylés sont fabriqués à partir de mono- et diglycérides et d'anhydride succinique. Ils sont insolubles dans l'eau, la glycérine ou le propylène glycol. Ils peuvent être dispersés dans l'eau chaude et le propylène glycol,et peut être soluble dans de la graisse chaudeLa valeur HLB est de 5-7, il s'agit d'une sorte d'émulsifiant ionique.
Monoglycérides succinylés (SMG)
| Portée d'application | Fonction | Posologie recommandée |
| Les fromages | Améliorer la sensation soyeuse, améliorer la régularité de coupe | 00,2% à 0,8% |
| Boisson au lait modifiée à l'acide | Avec une bonne résistance aux acides, favorise l'émulsification des graisses, empêche la floculation des protéines, empêche la stratification | 0.05%-0.10%, généralement utilisé avec DATEM et DMG |
| Améliorateur du pain | Démolissez les miettes, améliorez la capacité de retenue de l'air de la pâte fermentée, augmentez le volume du pain et améliorez l'élasticité | 00,2% à 0,5% de pâte |
| Graisse | Aide à mettre en ordre les cristaux de graisse, améliore la stabilité émulsifiante | 00,2% à 1% |
| Boissons végétales | Fournir une bonne stabilité émulsifiante | 00,1% à 0,2% |
| Boisson à base de protéines | Promouvoir l'émulsification de la graisse laitière, prévenir la floculation des protéines, donner une sensation de douceur dans la bouche. | 00,1% à 0,2% |