Guangzhou Masson Science and Technology Industry Company Limited
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Émulsifiant de pain DATEM Augmenter le volume du pain Améliorer la structure interne et le goût lisse Prolonger la durée de conservation
Les esters d'acide diacétyltartarique des mono- et diglycérides sont constitués d'anhydride acétique, d'acide tartarique et de mono- et diglycéride.et peut être largement utilisé dans différents types d'industries alimentaires.
Esters d'acide diacétyltartarique des mono- et diglycérides ((DATEM)
| Portée d'application | Fonction | Posologie recommandée |
| Les fromages | Améliorer la sensation soyeuse, améliorer la régularité de coupe | 00,2% à 0,5% |
| Boisson au lait modifiée à l'acide | Avec une bonne résistance aux acides, favorise l'émulsification des graisses, empêche la floculation des protéines et empêche la stratification | 00,05%-0,10%, généralement utilisé avec SMG et DMG |
| Boisson à base de lait fermenté | Avec une bonne émulsification sous une faible valeur de pH, améliorer la stabilité de l'émulsification | 00,1% à 0,2%, généralement utilisés avec le DMG |
| Crème | Améliorer la stabilité de l'émulsification | 00,3% à 0,5%, généralement utilisés avec SSL et PGE |
| Graisse | Aide à mettre en ordre les cristaux de graisse, améliore la stabilité émulsifiante, améliore la capacité de retenue d'air | 00,2% à 0,5% |
| Améliorateur du pain | Améliorer la structure des miettes, ramollir les miettes, améliorer la capacité de retenue de l'air de la pâte fermentée, augmenter le volume du pain et améliorer l'élasticité | 00,2% à 0,3% de pâte |
| Boisson froide (sauf glace) | Améliorer la capacité d'aération, favoriser une répartition uniforme de la graisse | 00,2% à 0,3% |
| Produits de confection | Aider la graisse et le sucre à se mélanger uniformément, et obtenir une surface brillante | 1% à 5% |
| Produits à base de farine | Améliorer le gluten, réduire la situation trouble lors de la cuisson | 00,3% à 1,0% |
| Boissons végétales | Fournir un effet d'émulsion stable | 00,1% à 0,2% |
| Boisson à base de protéines | Favorise l'émulsification de la graisse laitière, procure une sensation de douceur dans la bouche | 00,1% à 0,2% |