Gâteau éponge personnalisé en gros de 120g/emballage délicieux et rafraîchissant de Mygou
La génoise est un gâteau léger à base de blancs d'œufs, de farine et de sucre, parfois levé avec de la levure chimique.Les génoises, levées avec des œufs battus, sont nées à la Renaissance, peut-être en Espagne.On pense que la génoise est l'un des premiers gâteaux sans levure, et la première recette de génoise attestée en anglais se trouve dans un livre du poète anglais Gervase Markham.
La génoise fouettée de base ne contient pas de matières grasses.Il est préparé en fouettant les blancs d'œufs et le sucre en poudre et en l'incorporant délicatement à la farine.Le processus de fouettage des blancs d'œufs incorpore des bulles d'air pour créer une mousse en agitant l'albumen protéique pour créer une membrane partiellement coagulée, rendant les blancs d'œufs plus rigides et augmentant leur volume.Ce type de gâteau, également appelé gâteau de mousse, dépend de l'aération des œufs et de la chaleur pour monter.Certains types d'éponges sont cuites dans des moules non graissés pour améliorer la montée du gâteau en permettant à la pâte d'adhérer et de grimper sur les côtés du moule.Pour maintenir l'humidité du gâteau, il est parfois fait avec de la farine de pomme de terre.
Pour certains gâteaux, comme le Victoria Sponge, la graisse et le sucre sont crémés avant que les œufs et la farine ne soient incorporés dans la pâte, comme pour le quatre-quarts.En anglais britannique, les gâteaux en couches comme le Victoria Sponge sont appelés "sandwich sponge".Ce type de gâteau au beurre n'était pas possible sans levure chimique, qui a été découverte par le fabricant de produits alimentaires anglais Alfred Bird en 1843, permettant à la génoise de monter plus haut.
