Nom de l'article

Unité

Spécification

1

Apparence

Je ne sais pas.

Blanc presque blanc

perles ou poudre cireuses

2

Valeur acide

mg KOH/g

≤ 50

3

Valeur de saponification

mg KOH/g

130 145

4

Point de fusion

°C

Environ 53

5

Valeur en arsenic

mg/kg

≤ 3

6

Métaux lourds (en Pb)

mg/kg

≤ 10

Portée d'application

Fonction

Posologie recommandée

Margarine disperser

Il favorise une dispersion fine et stable de l'eau, améliore la stabilité et la plasticité.

0.35% 1% d'huiles et de graisses

Margarine pour les gteaux ou les raccourcis

Améliorer la stabilité, raccourcir le temps de battage, augmenter la taille du gteau et maintenir une texture homogène, prolonger la durée de conservation.

0.35% 1% d'huiles et de graisses

Réduction

Ajustez le cristal d'huile, améliorez la stabilité et la résistance au fouet.

1 2%

Crème fouettée

Réduire le temps de fouetage, améliorer le volume et la structure de la mousse, créer une mousse raide et agréable.

00,4-0,8%, généralement avec DMG et Span 60

Le café.

Donner une répartition plus uniforme de la taille des globules de graisse, ce qui améliore l'effet de blanchiment et les dissoudre bien dans l'eau.

00,5-1% d'huiles et de graisses

Émulsifiants pour gteaux

Augmenter le volume du gteau, améliorer sa texture et sa stabilité.

00,5-1,5%, généralement avec DMG,Span60 et PGMS

Un gteau

Augmenter le volume du gteau, améliorer la texture du gteau, prolonger la durée de conservation

00,3-0,5% de farine, habituellement directement l'aide de gel pour gteaux.

Pain et ptisseries

Améliore la texture et prolonge la durée de conservation

00,5-1% de farine, utilisant habituellement des mélanges d'huiles et de matières grasses émulsionnées

Confections et chocolat

Améliorer la dispersion des huiles et des matières grasses, diminuer la viscosité du sirop et ajuster la cristallisation des confiseries.

00,3-0,5%

Crème glacée

Promouvoir l'émulsification de la graisse laitière. Prévenir l'épaisseur des cristaux de glace. Améliorer la sensation buccale. Augmenter le taux de gonflement. Améliorer la rétention de la forme.

00,1-0,3%

Boisson base de protéines

Prévient la délamination et la sédimentation, assure une sensation de douceur dans la bouche.

00,5-1%

Produits laitiers

Favoriser la dispersion des graisses et prévenir la délamination.

00,2-0,5%