Monoglycéride diacétylique d'acide tartrique d'émulsifiant de DATEM E472e avec l'émulsification dispersant l'anti régression
Number modèle:DATEM
Point d'origine:La Chine
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DATEM E472e Monoglycéride d'acide tartarique diacétyle avec émulsification, dispersion et antirétrogradation
Esters d'acide tartrique diacétyle des mono- et diglycérides
Les esters d'acide tartrique diacétyle des mono- et diglycérides sont présents dans une gamme d'aspect allant de liquides visqueux collants une consistance grasse jusqu' un solide cireux,en fonction de la teneur en iode des huiles ou graisses utilisées dans leur fabricationIls sont le produit de la réaction de glycérides partiels d'huiles comestibles, de graisses ou d'acides gras formant des graisses avec de l'anhydride tartrique de diacétyle.Les esters de diacétyl-tartaroyle sont miscibles dans toutes les proportions avec les huiles et les graissesIls sont solubles dans la plupart des solvants gras courants, dans le méthanol et l'acétate d'éthyle, mais sont insolubles dans d'autres alcools, dans l'acide acétique et dans l'eau.Ils sont dispersibles dans l'eau et résistants l'hydrolyse pendant des périodes modérées.Le pH d'une dispersion de 3% dans l'eau est compris entre 2 et 3.
Les spécifications:
| Nom de l'article | Unité | Spécification | |
| 1 | Apparence | Je ne sais pas. | Perles de cire jaunes ou blanches comme le lait, l'odeur d'acide acétique |
| 2 | Résidus sur l'allumage | % | ≤ 0,5 |
| 3 | Acide acétique total | % | 8 32 |
| 4 | Glycérine totale | % | 11 28 |
| 5 | Valeur acide | mg KOH/g | 62 76 |
| 6 | Valeur de saponification | mg KOH/g | 380 425 |
| 7 | Le plomb | mg/kg | ≤ 2 |
Application du projet
| Portée d'application | Fonction | Posologie recommandée |
| Les fromages | Améliorer la sensation soyeuse, améliorer la régularité de coupe | 00,2% 0,5% |
| Boisson au lait modifiée l'acide | Avec une bonne résistance aux acides, favorise l'émulsification des graisses, prévient la floculation des protéines et prévient la stratification | 00,05%-0,10%, généralement utilisé avec SMG et DMG |
| Boisson base de lait fermenté | Avec une bonne émulsification sous une faible valeur de pH, améliorer la stabilité de l'émulsification | 00,1% 0,2%, généralement utilisés avec le DMG |
| Crème | Améliorer la stabilité de l'émulsification | 00,3% 0,5%, généralement utilisés avec SSL et PGE |
| Graisse | Aide mettre en ordre les cristaux de graisse, améliore la stabilité émulsifiante, améliore la capacité de retenue d'air | 00,2% 0,5% |
| Améliorateur du pain | Améliorer la structure des miettes, ramollir les miettes, améliorer la capacité de retenue de l'air de la pte fermentée, augmenter le volume du pain et améliorer l'élasticité | 00,2% 0,3% de pte |
| Boisson froide (sauf glace) | Améliorer la capacité d'aération, favoriser une répartition uniforme de la graisse | 00,2% 0,3% |
| Produits de confection | Aider la graisse et le sucre se mélanger uniformément, et obtenir une surface brillante | 1% 5% |
| Produits base de farine | Améliorer le gluten, réduire la situation trouble lors de la cuisson | 00,3% 1,0% |
| Boissons végétales | Fournir un effet d'émulsion stable | 00,1% 0,2% |
| Boisson base de protéines | Favorise l'émulsification de la graisse laitière, procure une sensation de douceur dans la bouche | 00,1% 0,2% |
Monoglycéride diacétylique d'acide tartrique d'émulsifiant de DATEM E472e avec l'émulsification dispersant l'anti régression
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