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crème glacée faisant des machines
La figure montre la chaîne de production de produits de crème
glacée.
1. contenir de module de préparation de mélange de crème glacée
2. Chauffe-eau
3. Bidon de développement de mélange et
4. Homogénisateur
5. Échangeur de chaleur de plat
6. Panneau de commande
7. Unité de l'eau de refroidissement
8. Réservoirs vieillissants
9. Pompes de décharge
10. Congélateurs continus
11. Pompe d'ondulation
12. Remplisseur
13. Remplisseur de boîte manuel,
14. Unité de lavage
- Formulation :
Les ingrédients utilisés dans la production de crème glacée sont :
gros ; lait solide-non-gros (MSNF) ; sucre/édulcorant autre que du sucre ; émulsifiants/stabilisateurs ; aromatisants ; agents de coloration.
- Pesage, mesurant et mélange :
D'une façon générale, tous les ingrédients secs sont pesés, tandis
que des ingrédients liquides peuvent être pesés ou proportionnés
par les mètres volumétriques.
- Homogénéisation et pasteurisation :
Le mélange de crème glacée traverse un filtre un réservoir
d'équilibre et est pompé de l un échangeur de chaleur de plat où il
est préchauffé 73 – 75deg pour l'homogénéisation 140 – 200 barrent,
le mélange est pasteurisé 83 – 85deg pendant environ 15 secondes
puis refroidi 5deg et transféré un réservoir vieillissant.
- Vieillissement :
Le mélange doit être vieilli pendant au moins 4 heures une
température entre 2 5degc avec l'agitation douce continue. Le
vieillissement accorde l'heure pour que le stabilisateur entre en
vigueur et la graisse pour se cristalliser.
- Congélation continue :
• pour fouetter une quantité commandée d'air dans le mélange ;
• pour geler la teneur en eau dans le mélange un grand nombre de
petits cristaux de glace.
- Complétant des tasses, des cônes et des conteneurs ;
- Extrusion des btons et des produits stickless ;
- Bti des barres
- Emballage et empaquetage
- Durcissement et entreposage au froid
Liste d'équipement pour la mini machine de production de crème glacée 500l/h | |||
Non. | Nom | Taille | Paramètre principal de technologie |
1 | réservoir de mélange grande vitesse | v=300l | sus304, mélangeur une seule couche et grande vitesse 2900rpm, couverture démontable grand ouverte, valve de souffle, thermomètre numérique, jambes réglables, valve témoin |
2 | pompe centrifuge | q=5t/h | sus304, tête de pompe 24m, joint mécanique d'alliage dur |
3 | filtre de baquet | q=3t/h | maille sus304,100 |
4 | homogénisateur haute pression | q=500l/h | sus304,25mpa |
5 | échangeur de plat | q=500l/h | sus304 |
6 | réservoir vieillissant de crème glacée | v=500l | acier inoxydable sus304, chaleur isolés, chauffage ou veste de refroidissement, agitateur vertical décentré supérieur, tête conique, trou d'homme hermétique, valve de reniflard, thermomètre de lecture numérique, défenseurs avec les pieds réglables |
7 | pompe centrifuge | q=5t/h | sus304, ascenseur 24m, joint mécanique d'alliage dur, coquille intérieure de pompe lumineux-polie |
8 | machine de congélateur de crème glacée | q=500l/h | sus304, incluent le système de réfrigération |
9 | machine de remplissage de crème glacée | q=500l/h | sus304, machine de remplissage de glace de petit pain |
10 | système de CIP | q=10t/h | sus304,0.5tx 3 |
11 | pompe de retour de CIP | q=10t/h | sus304, tête de pompe 20m, joint mécanique d'alliage dur |
12 | chaudière | q=500l/h | sus304, type électrique de chauffage |
13 | réfrigérateur | compresseur refroidissement par air, avec le fron en tant que milieu de refroidissement, 20000kcal | |
14 | conteneur pour l'eau de glycol | v=500l | matériel de l'acier inoxydable sus304, isolation thermique d'unité centrale, thermomètre, pieds réglables |
15 | pompe centrifuge | q=3t/h | sus304, tête de pompe 24m, joint mécanique d'alliage dur |
16 | pièce fraîche instantanée | v=25m3 | refroidissez avec du fréon, fonctionnant au°C -28 |
17 | panneau de commande électrique | commandez toutes les machines de la mini unité | |
18 | garnitures et valves | tuyau de jus, tuyau de glycol, tuyau de fréon |