Gteau éponge personnalisé en gros de 120g/emballage délicieux et rafraîchissant de Mygou

La génoise est un gteau léger base de blancs d'ufs, de farine et de sucre, parfois levé avec de la levure chimique.Les génoises, levées avec des ufs battus, sont nées la Renaissance, peut-être en Espagne.On pense que la génoise est l'un des premiers gteaux sans levure, et la première recette de génoise attestée en anglais se trouve dans un livre du poète anglais Gervase Markham.

La génoise fouettée de base ne contient pas de matières grasses.Il est préparé en fouettant les blancs d'ufs et le sucre en poudre et en l'incorporant délicatement la farine.Le processus de fouettage des blancs d'ufs incorpore des bulles d'air pour créer une mousse en agitant l'albumen protéique pour créer une membrane partiellement coagulée, rendant les blancs d'ufs plus rigides et augmentant leur volume.Ce type de gteau, également appelé gteau de mousse, dépend de l'aération des ufs et de la chaleur pour monter.Certains types d'éponges sont cuites dans des moules non graissés pour améliorer la montée du gteau en permettant la pte d'adhérer et de grimper sur les côtés du moule.Pour maintenir l'humidité du gteau, il est parfois fait avec de la farine de pomme de terre.

Pour certains gteaux, comme le Victoria Sponge, la graisse et le sucre sont crémés avant que les ufs et la farine ne soient incorporés dans la pte, comme pour le quatre-quarts.En anglais britannique, les gteaux en couches comme le Victoria Sponge sont appelés "sandwich sponge".Ce type de gteau au beurre n'était pas possible sans levure chimique, qui a été découverte par le fabricant de produits alimentaires anglais Alfred Bird en 1843, permettant la génoise de monter plus haut.