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Le gteau mousseline est un gteau léger fait avec des blancs d'oeuf, farine et sucre, parfois faits lever avec la poudre lever. Les gteaux de Savoie, faits lever avec les oeufs battus, ont commencé pendant la Renaissance, probablement Espagne. Le gteau mousseline est vraisemblablement un du premier des gteaux non-yeasted, et la recette certifiée la plus tôt de gteau mousseline en anglais est trouvée dans un livre par le poète anglais Gervase Markham. Toujours, le gteau était beaucoup plutôt un biscuit : mince et croustillant. Les gteaux de Savoie sont devenus le gteau identifié aujourd'hui quand les boulangers ont commencé employer les oeufs battus comme agent en hausse la moitié du 18ème siècle. La création victorienne de la poudre lever par le fabricant de produits alimentaires anglais Alfred Bird a en 1843 permis l'addition du beurre la recette traditionnelle d'éponge, ayant pour résultat la création de l'éponge de Victoria.

Variations

Le gteau de clémentine est préparé avec des clémentines, des amandes de terre ou repas d'amande, farine, sucre, beurre et des oeufs. Les ingrédients facultatifs incluent le jus d'orange, le muscat orange, le lait, le vin de liqueur blanc, ou le vin de Riesling, l'huile d'oranges ou l'huile de mandarine (ou chacun des deux), l'extrait d'amande et l'extrait de vanille. Quelques variations existent, comme être préparée sans utilisation de farine. Elle peut également être préparée comme gteau l'envers.

Le gteau peut être préparé avec des clémentines et/ou l'entrain de clémentine mélangé dans la pte lisse, avec eux placé sur le gteau, comme dans des tranches, et des deux manières. Les graines et la membrane de la clémentine peuvent être enlevées en tant qu'élément du procédé de préparation, ou des clémentines aspermes peuvent être employées. Des clémentines entières et découpées en tranches comprenant la peau, ou des clémentines épluchées peuvent être employées, et les clémentines peuvent être faites cuire avant d'être employée dans la pte lisse de gteau. Le fruit peut être coupé ou mélangé utilisant un robot ménager. Des clémentines glacées peuvent être employées placé sur le gteau ou comme garniture. Les amandes utilisées peuvent être grillées ou blanchies.

Le gteau de clémentine peut être de finition avec un écrimage doux tel qu'un lustre de sucre ou de chocolat, un fondant ou une crème au chocolat, le sucre en poudre ou le miel. Le gteau de clémentine peut être dense et moite, et sa saveur peut améliorer un jour ou plus après préparation, parce que les ingrédients mélangent et fusionnent pour augmenter sa saveur pendant qu'elle vieillit. Après avoir été fait cuire, le gteau peut être sensible et peut tomber s'il est agité trop. Après préparation, il peut être gelé pour la préserver.