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Apparence | Un liquide visqueux d'un amber ou d'un brun jauntre, exempt de tout
adulterant, sans odeur, sans saveur étrangère et sans impuretés. |
Identification | Positif pour les glucides |
Le goût | Malte caractéristique et goût sucré, exempt de toute saveur
étrangère ou étrangère détectable, c'est--dire sans queue aigre,
amère ou aigre. |
Total des matières solides | 78 82% |
Protéines (en % en poids sur la base sèche) | Au moins 4% |
Cendre totale | 10,3 1,7% |
Acidité (% en masse/v de solution) | 1.40% au maximum |
PH ((de solution 10%) | 45.0 6.0 |
Sucre réducteur (% en poids sous forme de maltose anhydre) | Maximum 60% |
Gravité spécifique ( 20 °C) | 1.3 contre 1.5 |
Amidon | Négatif |
Viscosité | 60,000 2,00, 000 cp |
Test de limite microbien | |
RPC 37°C | < 10000 cfu/gm |
Levures et moisissures | < 50 cfu/gm |
Les coliformes | Absent |
Staphylococcus aureus, sous-espèces | Absent |
Espèces de salmonelles | Absent |
Profil des glucides | |
Glucose (g/100 g) | 3.9 8.6 |
Fructose (g/100 g) | 0.4-2.0 |
Sucrose (g/100 g) | 0.7-2.0 |
Maltose (g/100 gm) | 27.3 40 |