Améliorant de qualité pour produits chimiques inorganiques : pyrophosphate de sodium CAS 7758-16-9 Agent de fermentation rapide Rétenteur d'humidité

Améliorant de qualité pour produits chimiques inorganiques, pyrophosphate de sodium CAS 7758-16-9, agent de fermentation rapide, agent de rétention d'humidité

Introduction :

Le pyrophosphate acide disodique se présente sous la forme d'une poudre cristalline monoclinique blanche ou d'un solide fondu. La densité relative est de 1,86. Il est soluble dans l'eau, mais insoluble dans l'éthanol. Lorsque la solution aqueuse est chauffée avec un acide inorganique dilué, elle est hydrolysée en acide phosphorique. Le pyrophosphate acide de sodium est légèrement hygroscopique et forme six hydrates cristallins après absorption d'eau. Il se décompose pour former du métaphosphate de sodium lorsqu'il est chauffé au-dessus de 220 °C. Lorsqu'il est utilisé comme agent levant, il peut contenir une quantité appropriée de sel d'aluminium et/ou de sel de calcium pour contrôler la vitesse de réaction.

Utilisations :

Le pyrophosphate acide disodique peut être utilisé comme poudre lever, dans les produits de boulangerie, pour contrôler la vitesse de fermentation et améliorer l'intensité de la production ; utilisé dans les nouilles instantanées, pour raccourcir le temps de réhydratation des produits finis et les empêcher de coller ou de pourrir. Utilisé dans les biscuits et les ptisseries, il peut raccourcir le temps de fermentation, réduire le taux de casse des produits, rendre les espaces lches et nets, et prolonger la période de stockage.

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