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Paramètre
Introduction:
Les ultrasons sont une méthode de stérilisation auxiliaire
efficace, qui a été utilisée avec succès dans le traitement des
eaux usées, la désinfection de l'eau potable et d'autres
domaines.Il existe également de nombreuses recherches dans
l'application de la stérilisation liquide des aliments, comme la
bière, le jus d'orange, la sauce soja, etc.
L'échographie désigne les ondes sonores dont la fréquence est
supérieure 20 kHz.et une forte puissance de pénétration, mais
provoquent également une cavitation et une série d'effets spéciaux,
tels que des effets mécaniques. , les effets thermiques, les effets
chimiques, etc.
Il est généralement admis que l'effet bactéricide des ultrasons est
principalement dû l'effet de cavitation qu'ils produisent.lorsque
des ondes ultrasoniques de haute intensité se propagent dans un
milieu liquide, des ondes longitudinales sont générées, ce qui
donne lieu des zones de compression et d'expansion alternées.Ces
zones où les changements de pression sont susceptibles de provoquer
une cavitation et de former des noyaux de microbulles dans le
milieuAu moment de la contraction adiabatique et de l'effondrement,
le noyau de microbulles présente une température élevée supérieure
5000 °C et une pression de 50000 kPa.qui peut provoquer la mort de
certaines bactéries dans le liquideIl s'agit d'une technique qui
permet de neutraliser le virus et même de détruire les parois
cellulaires de certains micro-organismes plus petits.
Avantages
Vitesse rapide, plus mature et facile utiliser, aucun dommage au
corps humain et aucun dommage aux objets.
Désavantage
La désinfection est incomplète et comporte de nombreux facteurs
influençants.En général, elle ne s'applique qu'aux liquides ou aux
objets immergés dans des liquides et la capacité de traitement ne
doit pas être trop grande.La recherche sur l'application des
ultrasons la stérilisation non thermique des aliments n'est pas
systématique et complèteLa recherche sur les ingrédients et les
problèmes de sécurité potentiels qui en résultent est insuffisante.
Applications:
Applications dans l'industrie alimentaire
La stérilisation par ultrasons convient aux aliments liquides tels
que les boissons base de jus de fruits et de légumes, l'alcool, le
lait, l'eau minérale, la sauce soja.Comparé au procédé traditionnel
de stérilisation par chauffage haute températureLa stérilisation
par ultrasons ne modifie pas la couleur, l'arôme et le goût des
aliments, ni ne détruit les composants alimentaires.faire perdre ou
tuer la virulence des bactéries, afin d'atteindre le but de la
stérilisation.
Boissons base de jus de fruits et de légumes
La technologie de stérilisation par ultrasons peut réduire le
brunissement des polyphénols du thé et améliorer la qualité des
boissons base de thé vert.
Le lait
La stérilisation par ultrasons est utilisée pour maintenir la
fraîcheur du lait cru, avec un taux de stérilisation de 87%, aucun
dommage aux nutriments et une conservation de la fraîcheur 15 ° C
pendant 45 heures.
sauce de soja
La stérilisation par ultrasons de la sauce soja est rapide, sans
additifs étrangers, inoffensive pour le corps humain et inoffensive
pour les articles.