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L'emballage modifié de l'atmosphère est le mélange parfait de l'oxygène pur, du dioxyde de carbone et de l'azote dans une barrière élevée ou un paquet pénétrable. Afin de réaliser les besoins exigés de respiration de chaque produit alimentaire emballé, il est d'importance primordiale pour avoir le bon mélange de gaz.
En empaquetant des produits alimentaires dans une atmosphère modifiée, il est possible de maintenir de haute qualité et de prolonger la durée de conservation par des jours ou même des semaines, selon le produit. Des produits qui précédemment ne pourraient pas être frais stocké dans toute la chaîne de distribution peuvent maintenant être offerts dans les magasins sans sacrifier la qualité. Il y a des avantages économiques clairs pour les sociétés qui emploient la CARTE.