Concepts fondamentaux du processus de séchage de l'industrie alimentaire
Les diverses méthodes de transformation sont là pour la conservation des unités de traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires comme la congélation, mise en boîte, préservant dans le sirop, l'irradiation de nourriture, le salaison, l'emballage sous vide, la déshydratation ou le séchage.
Le séchage signifie le retrait d'un liquide d'un solide semi-solide liquide pour fabriquer le produit solide par l'absorption d'énergie thermique causant le changement de phase. Convertit parfois l'humidité solide en vapeur par procédé de sublimation. Par exemple lyophilisation avec l'application de la chaleur.
Le processus du séchage requis aux fins du stockage et la conservation, la réduction du coût de transport etc.
Le séchage est un processus thermique complexe. Le séchage se produit en assurant la chaleur à la matière de base humide sous forme d'effectuer la vaporisation du liquide.
L'absorption d'énergie peut être assurée par le suivant
Conduction (contact ou dessiccateurs indirects)
Convection (dessiccateurs directs)
Rayonnement (plaçant le matériel humide dans le champ électromagnétique de radiofréquence ou dans une micro-onde)
Champs de micro-onde et de radiofréquence
Combinaison des méthodes ci-dessus
La sortie d'humidité sort par les manières suivantes
Diffusion de vapeur.
Diffusion liquide
Diffusion extérieure
Écoulement capillaire (perméabilité)
Écoulement de Poiseuille
Combinaison de ci-dessus
La plupart des dessiccateurs sont du type de convection avec les gaz de combustion directs ou l'air chaud comme milieu de séchage parce que l'eau est le dissolvant le plus commun enlevé dans des dessiccateurs
Dessiccateurs directs (convecteurs) : Le séchage du matériel de contacts de milieu directement à sécher et porte l'humidité évaporée.
Dessiccateurs indirects (contact ou conduction)
Période initiale
Dans cette première phase la chaleur raisonnable est transférée au produit et à l'humidité contenue. Pendant cette humidité libre de période en grande partie étant enlevée avec le taux d'augmentations d'évaporation nettement.
Période de taux constant
Dans cette deuxième phase quand l'humidité libre continuent à exister sur les surfaces et le taux d'évaporation change très petit pendant que la teneur en eau réduit. Au cours de cette période, montant d'évaporation à un taux constant.
Période de taux de chute
Dans la troisième phase la migration de l'humidité des interstices intérieurs de chaque particule sur la surface externe devient le facteur limitatif qui réduit le taux de séchage. Le film de l'humidité devient épuisé et l'évaporation ralentit en raison de la superficie réduite.
